●	開城大根煮　  ⁄  개성무찜	調理時間：約70分

	材料：
	◇　大根…2本 ◇　牛肉・豚肉・鶏肉…各300g ◇　剥き栗…20個 ◇　ギンナン…20粒 ◇　クルミ…10個 ◇　松の実…大さじ2 ◇　刻みネギ…大さじ4 ◇　刻みニンニク…大さじ2	◇　醤油…1．5カップ ◇　砂糖…大さじ10 ◇　ゴマ…大さじ4 ◇　胡麻油、胡椒…各大さじ2 ◇　赤唐辛子…1個 ◇　セリ…少々 ◇　昆布だし…カップ1

コメント： 素朴な大根の甘さと肉のうまみがバランスよく、絶妙な味を演出し食がすすむ。 この料理に開城という地名が登場する。開城は昔、高麗の首都で韓半島の中央に位置し、商売人の往来が多く、特産品の「高麗人参」はその名を世界に広げた。大根が開城に輸入された記録ははっきりしないが、気候と適した土質から固くて甘い大根が多量に生産されたという。　 大根を素材にした韓国料理は、キムチをはじめ、チヂミなど炒め料理まで数多く、すっかり健康食品として好まれる食材だ。

作り方

1.	大根は幅3cmの厚さに輪切りにして4等分に切り、湯通しして水気をとる。

2.	牛肉、豚肉、鶏肉は食べやすい大きさに切り、刻みネギ大さじ4、刻みニンニク大さじ2、醤油1．5カップ、砂糖大さじ10、ゴマ大さじ4、胡椒大さじ2、胡麻油大さじ2を加え、混ぜる。

3.	ギンナンとクルミは炒めて薄い皮を剥き、赤唐辛子は縦半分に切る。

4.	鍋に�Aの肉を入れて軽く炒め、�@の大根と�Bのギンナン、クルミ、剥き栗を入れて昆布だしカップ1を加え、弱火でだしがなくなるまでじっくり煮込む。

5.	最後にセリを4cmの長さに切って揃える。

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出来上がり

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ワンポイントアドバイス

大根は面取りして使うと煮くずれしない。　 セリや赤唐辛子の量は好みで調節するとよい。

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資料提供：在日本大韓民国民団中央本部